Сначала температура
Поставьте в холодильник термометр: для скоропортящейся еды нужна температура не выше 4 °C. Цифра на регуляторе не всегда равна температуре на полке. Не ставьте продукты вплотную к задней стенке и не закрывайте вентиляционные отверстия упаковками.
Распределение холода зависит от модели. В холодильнике с вентилятором и отдельной зоной свежести правило «внизу всегда холоднее» может не работать. Проверьте инструкцию и показания термометра.
Сырое отдельно от готового
Сырое мясо и рыбу держите в закрытом контейнере на нижней полке или в предназначенном для них отсеке. Смысл такого соседства — не допустить попадания сока на еду, которую больше не будут нагревать. Готовые блюда тоже требуют холода: более тёплая полка не делает их устойчивыми к порче.
Раскладка по полкам
Для сырого мяса, птицы и рыбы выделите закрывающийся контейнер, из которого ничего не вытечет. Поставьте его отдельно от готовой еды. Не опирайтесь только на высоту полки: ниже могут находиться ящики с овощами.
Средние полки — для молочного, готовых блюд и остатков ужина. Овощи и большинство видов зелени убирайте в нижний ящик: там выше влажность, и листья дольше не подсыхают.
- Нижняя полка или специальный отсек: сырое мясо, птица, рыба в закрытой посуде
- Средние полки: молочное, готовое, остатки
- Нижний ящик: овощи, салат, зелень
- Верхние полки: то, что едят без готовки
Дверца — не для молока
На дверце теплее всего, и температура там постоянно скачет, поэтому молоко и яйца проживут здесь меньше, чем внутри камеры, — даже если формованные лотки под них расположены именно на дверце. Молоко и открытые упаковки лучше переставить вглубь полки, а яйца держать внутри камеры, в родной картонной упаковке: она сглаживает перепады и не даёт скорлупе тянуть посторонние запахи.
На дверце удобно держать воду и соусы, если такой режим разрешён на упаковке. У закрытой банки тоже есть условия хранения; само наличие крышки не делает содержимое стойким к теплу.
Соседства: кто ускоряет порчу
Часть плодов при дозревании выделяет этилен — газ, который ускоряет созревание и порчу соседей. Больше всех его дают яблоки, груши и спелые томаты. Рядом с ними быстрее теряют вид зелень, огурцы, салат и капуста, чувствительные к этому газу.
Разводите «дышащие» плоды и нежную зелень хотя бы по разным ящикам или пакетам — этого достаточно, чтобы разорвать цепочку.
Пограничный случай: недозрелые авокадо, персики или бананы иногда, наоборот, специально кладут рядом с яблоком, чтобы ускорить дозревание. Но делать это стоит вне холодильника и осознанно, а не по случайному соседству в ящике.
Запахи переходят
Резкие ароматы легко впитываются в жир и влагу. Рыба, копчёности и зрелый сыр делятся запахом со сливочным маслом, молоком и творогом, если те стоят открытыми поблизости. Спасают плотно закрытые контейнеры и отдельная полка для пахучего.
Обратная сторона — продукты, которые сами тянут запахи: то же масло, мягкий творог, очищенные яйца. Их держите закрытыми в первую очередь, даже если сами по себе они не пахнут.
Что хранить вне камеры
Для целого лука и чеснока обычно выбирают сухое проветриваемое место. У остальных овощей требования различаются: не переносите одно правило на все запасы. Разрезанную дыню и другие подготовленные скоропортящиеся продукты убирайте в холодильник в закрытой посуде; ориентируйтесь также на инструкцию на упаковке.
Первый ряд и свободный воздух
Ставьте новое вглубь, а то, что нужно съесть раньше, выдвигайте к переднему краю. Так старые запасы не прячутся за свежими и не доживают до порчи незамеченными.
Не ждите полного остывания большой кастрюли на столе. Разделите еду на неглубокие ёмкости и уберите в холодильник в течение двух часов после приготовления; небольшие горячие порции можно охлаждать прямо в нём. И не забивайте полки под завязку — холодному воздуху нужно место, чтобы расходиться ровно; вплотную набитая камера охлаждает хуже полупустой.