Пучок петрушки, купленный утром, к вечеру следующего дня оседает мокрым комом на дне полки холодильника. Срок зависит и от свежести при покупке, и от условий хранения. Свежесть держится дольше, если понять простое правило: одним видам нужна вода у среза, другим — влажная, но не мокрая среда, и почти всем — сухие листья.
Стеблями в воду, как букет
У петрушки, кинзы, укропа и мяты плотный стебель, который хорошо втягивает воду через свежий срез. Подрежьте кончики на пару сантиметров под углом, поставьте пучок в банку или стакан и налейте воды на два-три пальца — так, чтобы её касались только стебли, а листья оставались сухими. Свежий срез впитывает воду лучше старого, оттого подрезка важнее, чем кажется.
Сверху накиньте лёгкий полиэтиленовый пакет, не затягивая, — он удерживает влажность вокруг листьев. Воду меняйте, как только помутнеет, обычно раз в два-три дня. В таком виде пучок держится на полке холодильника неделю, а то и десять дней.
Базилик держите в тепле
Базилик — главное исключение: от холода его листья чернеют за ночь. Стеблями в воду его тоже ставят, но не в холодильник, а на стол подальше от плиты и прямого солнца. Воду обновляйте ежедневно, иначе срез закисает быстрее прочих. Так он простоит несколько дней и не потемнеет.
Контейнер с влажной тканью
Салатные листья, руккола, шпинат и зелёный лук в банку не встанут — им подойдёт контейнер с крышкой. Постелите на дно бумажное полотенце или хлопковую салфетку, слегка смоченную и отжатую так, чтобы с неё не капало.
Разложите зелень свободно, не набивая, и накройте вторым таким же влажным слоем. Ткань забирает лишний конденсат и возвращает влагу — листья не сохнут и не мокнут. Промокло насквозь — замените.
Мыть — перед готовкой
Соблазн вымыть весь пучок сразу и убрать чистым понятен, но именно капли на листьях запускают гниль. Влага в складках листа — тёплая среда, в которой зелень темнеет и раскисает за сутки.
После мытья хорошо обсушите листья: вода не должна скапливаться на дне упаковки.
Поэтому промывайте ровно ту горсть, что кладёте в тарелку, и обсушивайте её салфеткой или в дуршлаге перед нарезкой.
Когда пучок лучше выбросить
Пожелтевший или подсохший лист и склизкая гниль — разные вещи. При плесени, слизи или неприятном запахе не пытайтесь спасти пучок промывкой и не отправляйте испорченную зелень в суп. Упругую свежую зелень переберите, вымойте перед едой и обсушите.