Взвесьте на ладони
Возьмите два плода одного размера и сравните на весу. Тот, что тяжелее, обычно сочнее: внутри больше влаги, а не воздуха. Апельсин, грейпфрут, дыня, кочан капусты должны казаться увесистее, чем выглядят; лёгкий плод внутри рыхлый или подсох. У кабачка и огурца смотрите также на размер, упругость и отсутствие мягких участков; один вес не определяет возраст.
Понюхайте у хвостика
Сильнее всего спелость слышна там, где плод рос, — у основания или среза. Поднесите к носу хвостик дыни, ананаса, персика: у зрелого идёт ясный сладкий аромат. Так же проверяют клубнику — у спелой запах бьёт ещё до того, как поднесёте к лицу. Отсутствие запаха само по себе ничего не доказывает: важны вид плода, сорт и условия хранения. Некоторые плоды продолжают дозревать после сбора.
Нажмите и отпустите
Надавите подушечкой пальца рядом с плодоножкой — там мякоть мягчает первой. Спелый авокадо, персик или помидор чуть подаётся и медленно возвращает форму. Каменная твёрдость — недозрел; вмятина, которая осталась, — переспел. Жмите бережно и в одном месте: лишние тычки оборачиваются синяками к вечеру. Плесень, подгнившие мягкие участки и бродящий запах — повод отказаться от покупки, а не съесть плод поскорее.
Спелость — это не мягкость, а отзывчивость: плод чуть уступает нажиму и тут же выпрямляется.
Проверить остальное помогает мелочь:
- матовый налёт на сливе и винограде — плод не затёрли;
- кожица целая, без подгнивших участков и повреждений;
- жёлтое, а не белое пятно на боку арбуза — он дозревал на земле;
- гулкий глубокий звук при щелчке по арбузу — мякоть сочная.
Проверяйте руками, а не глазами: взвесьте, понюхайте, легонько нажмите — это надёжнее любого яркого бока.