Положить продукт в камеру легко, сложнее достать его без разочарования. Для качества важны и температура морозилки, и то, что сделано до закладки: как обработали, на какие порции разделили и насколько плотно закрыли. Пройдёмся по шагам — от овощей до того, чему в морозильнике не место.
Бланшировка: короткая варка ради вкуса
Большинство овощей перед заморозкой стоит бланшировать — опустить в кипяток на пару минут, а затем резко охладить в миске с ледяной водой. Кипяток останавливает работу ферментов, из-за которых необработанные овощи со временем горчат и теряют цвет.
Ориентиры по времени: брокколи и цветная капуста — 3 минуты, стручковая фасоль — 3 минуты, морковь кубиками — 2 минуты, кабачок ломтиками — 3 минуты. Отсчёт начинайте после повторного закипания; размер нарезки и способ бланшировки сверяйте с таблицей. После ледяной воды обсушите овощи на полотенце: лишняя влага на поверхности превратится в лёд и склеит кусочки.
Плоские порции
Замораживайте небольшими порциями — на один раз. Крупный ком промерзает медленно, а внутри него успевают вырасти большие кристаллы льда: они рвут клетки, и после разморозки продукт течёт.
Раскладывайте еду в пакет тонким плоским слоем и убирайте пакеты в камеру стопкой. Плоская порция промерзает за пару часов, занимает мало места и оттаивает быстрее.
Упаковка без воздуха
Воздух в пакете — это будущий иней и подсохшие «ожоги» на поверхности мяса и рыбы. Перед тем как закрыть пакет с застёжкой, выдавите воздух руками или опустите пакет в воду, чтобы она вытеснила его до самого края.
Оставляйте место только для жидкого: супы и бульоны при замерзании расширяются, поэтому в контейнере до крышки нужен зазор в 2–3 см. Подпишите содержимое и дату. Поддерживайте в морозилке −18 °C или ниже.
Ягоды и зелень
Ягоды сначала разложите россыпью на доске или подносе, подморозьте пару часов и только потом ссыпьте в пакет — так они не смёрзнутся в единый ком. Зелень удобно нарезать и заморозить в формочке для льда, залив небольшим количеством воды или масла.
Что заморозку не переносит
Часть продуктов разочарует независимо от упаковки:
- листовой салат, огурцы, редис — почти одна вода, оттаивают вялой кашей;
- сметана и майонез, а также соусы на их основе — расслаиваются;
- творог и мягкие сыры — становятся водянистыми и крошатся;
- яйца в скорлупе — скорлупа лопается;
- жареное в масле — теряет хруст и размокает.
Дело не в холоде, а в скорости: чем быстрее продукт прошёл через лёд, тем меньше потерял.
Размораживайте не на столе, а на полке холодильника — медленно и безопасно. Овощи для супа и вовсе бросайте в кастрюлю мёрзлыми, минуя оттаивание.